verschillende soorten stoffen
natuurlijke stoffen
Natuurlijke stoffen zijn stoffen die worden gewonnen uit de natuur. Deze stoffen worden gebruikt en toegevoegd.
natuuridentieke stoffen
Dit zijn kleurstoffen die in de natuur voorkomen, maar die zuiverder of goedkoper synthetisch kunnen worden nagemaakt. In feite zijn natuurlijke stoffen en natuur-identieke stoffen gelijk, maar soms kunnen er toch kleine verschillen optreden. In natuurlijke stoffen zitten bijvoorbeeld soms nog resten van andere stoffen en van oplosmiddelen die voor de extractie zijn gebruikt.
aangepaste natuurlijke stoffen
De moleculen zijn een beetje veranderd om een ander of beter resultaat te krijgen. Kleuren kunnen hierdoor bijvoorbeeld feller of intenser worden gemaakt. Het kan voorkomen dat een natuurlijke stof niet geschikt is om te worden toegevoegd. Bijvoorbeeld een natuurlijke kleurstof die te snel vervaagt en verkleurd. Door het aanpassen van de moleculen is deze stof ineens wel inzetbaar.
synthetische stoffen
Mensen hebben minder moeite met aangepaste of natuuridentieke stoffen ten opzichte van synthetische stoffen. Scheikundig gezien zou het omgekeerde logischer zijn: "synthetische kleurstoffen zijn zuivere stoffen die buitengewoon grondig getest en onderzocht zijn, terwijl aangepaste stoffen vaak een mengsel zijn van allerlei niet of nauwelijks onderzochte stoffen." Daarbij komt dat ons lichaam geen onderscheid maakt tussen natuurlijke of synthetische stoffen.
Categorieen
Kleurstoffen worden gebruikt om een product kleur te geven of de bestaande kleur te versterken.
Conserveer- of bewaarmiddelen verlengen de houdbaarheid van een voedingsmiddel. Zij remmen namelijk de groei van bacteriën, schimmels en gisten.
Voedingszuren verlagen de zuurgraad (pH) van een product, versterken in sommige gevallen de werking van antioxidantia en conserveermiddelen, en kunnen soms zorgen voor langer kleurbehoud.
Antioxidantia vergroten de houdbaarheid van een product door aantasting door zuurstof tegen te gaan. Die veranderingen omvatten bijvoorbeeld kleurveranderingen en het ranzig worden van vetten.
Dit zijn zuren die gebruikt worden voor het inleggen van levensmiddelen in zuur of voor het verhogen van de zure smaak.
Emulgatoren, stabilisatoren, verdikkings- en geleermiddelen worden toegevoegd om de textuur van een product te verbeteren.
Deze middelen regelen bijvoorbeeld dat de zuurte niet te hoog is of houden de klontering tegen of laten brood sneller rijzen.
Smaakversterkers versterken de natuurlijke smaak van een product.
Deze geven een glanzend of afdekkend laagje en/of voorkomen of verminderen dat een product gaat schuimen tijdens bereiding of gebruik.
Meelverbeteraars worden aan meel of deeg toegevoegd om de bakeigenschappen te verbeteren of het meel witter te maken.
Verpakkingsgassen verlengen de houdbaarheid van een product door de gassamenstelling te veranderen. Op het etiket staat dan vermeld 'verpakt onder beschermende atmosfeer’.
Zoetstoffen geven een product een zoete smaak zonder de verbrandingswaarde sterk te verhogen.
...
...
...